Нет ничего проще чем поменять кодировку файла в командной строке:

iconv -f CP1251 -t UTF-8 -o sampleutf8 samplecp1251

После ключа f следует название исходной кодировки.
За ключём t необходимо указать название целевой кодировки.
Опция o указывает в какой файл записывать результат преобразования.
Правильные названия кодировок можно узнать с помощью команды iconv -l. Перекодирование дампов баз данных происходит за мгновения.